Kalupi za božićne loge

Kalupi za božićne logore: odaberite pravi materijal prije odabira dizajna
Tržište kalupa za božićne loge podijeljeno je u dvije kategorije s kontrastnim svojstvima: silikon prehrambene kvalitete i kruti aluminijski ili kalupi od nehrđajućeg čelika. Taj izbor određuje sve ostalo, čak i prije nego što počnete razmišljati o obliku ili receptu.
Platinski silikon prehrambene kvalitete (s FDA i LFGB certifikatom) podnosi temperature od -60 °C do +230 °C. Ne zahtijeva premazivanje, a kolač se izvadi tako da se kalup okrene naopako i lagano pritisne sa strane. To je jedini tip kalupa kompatibilan s roladom od sladoleda uzetom izravno iz zamrzivača na tanjur za posluživanje, bez rizika od toplinskog šoka ili deformacije. Za desertnu rolandu ili bavarsku rolandu od vrhnja jamči čiste rubove pod uvjetom da se smjesa pravilno stvrdnula.
Naljepiva aluminijska površina provodi toplinu ravnomjernije od silikona, što je prednost za rolade: smjesa se peče ravnomjerno po cijeloj površini, bez prekomjerno potamnjelih područja u sredini. Aluminijska posuda od 28–30 cm s neljepljivim premazom zahtijeva blago podmazivanje otopljenim maslacem ili oblaganje papirom za pečenje prije upotrebe. Rezultat je savršeno pravokutni oblik, koji je lakše motati dok je još topao, a da se ne napukne.

Umetne kalupe za božićne logore: tehnička načela i uobičajene veličine
Umetak za kalup za božićne kolače (Yule log) je sekundarni kalup, manji od glavnog kalupa, dizajniran za oblikovanje središta kolača prije sastavljanja. Izrađen je od fleksibilne silikone s krutim plastičnim poklopcem, u duljinama od 22 do 26 cm kako bi se uklopio u kalup od 28 do 30 cm s marginom od 1 cm moussea ili vrhnja sa svake strane.
Načelo: umetak (želirani coulis od malina, praline feuilletine, kompot od manga i marakuje) priprema se dan prije, zamrzne se u kalupu za umetke, a zatim se postavlja u središte konačne kompozicije prije ulijevanja glavne mousse. Prilikom rezanja, presjek otkriva jasan središnji dio bez miješanja slojeva. Ova vrsta kalupa nije potrebna ako recept koristi samo jedan sastojak — jednostavna rolica sladoleda od vanilije ne zahtijeva je.

Moderne kalupe: s efektom drveta i geometrijskih oblika
Dizajnerski kalupi za valjke s efektom kore drveta, izrađeni od silikona za prehrambenu upotrebu, reproduciraju teksturu kore kroz mikro-reljef koji je izravno utisnut u bočne stranice. Razina detalja ovisi o debljini silikona i preciznosti izvornog kalupa: silikonski kalup debljine 3 mm bolje zadržava reljef od modela debljine 1,5 mm, koji se blago uvlači pod težinom smjese. Za najbolje rezultate, mousse se mora uliti pri viskoznosti dovoljnoj da se ulije u pukotine reljefa prije stvrdnjavanja na hladnom.
Geometrijski oblici (kupola, hemisfera, spirala, trokut) slijede isti silikonski princip, ali služe drugoj svrsi: prikladni su za modernu prezentaciju u kojoj božićni kolač odstupa od klasičnog cilindričnog oblika. Kalup za spiralu od platinastog silikona promjera 25 cm stvara površinu s redovitim rebrima koju možete posuti kakaovim prahom ili joj dati zrcalući sjaj, a da se sjaj ne sliježe u udubine, pod uvjetom da se nanosi na 35–37 °C.

Kako odabrati veličinu kalupa za božićni kolač
Standardne veličine kreću se od 20 cm (4 do 6 porcija) do 35 cm (10 do 12 porcija). Kalup od 30 cm s poprečnim presjekom od 8 × 8 cm proizvodi božićni kolač težak otprilike 1,2 do 1,5 kg, ovisno o gustoći moussea. Za novogodišnju večeru za 8 osoba dovoljan je jedan kalup od 30 cm. Pojedinačni kalupi za božićni kolač dimenzija od 8 do 10 cm omogućuju pripremu odvojenih porcija, što poslužavanje čini jednostavnijim i uklanja potrebu za nezgodnim rezanjem pred gostima.

30 cm Platinum silikonski kalup: može se izvrnuti hladan (-18 °C), siguran za zamrzivač, idealan za
30 cm platinasti silikonski kalup: hladno odvajanje (-18 °C), pogodan za zamrzivač, idealan za deserte i ledene božićne loge, nije potrebno podmazivanje
28 cm nehrđajući aluminijski kalup: idealan za švicarski rol, ravnomjerno pečenje, potrebno je premazati masnoćom ili obložiti papirom za pečenje

Održavanje i vijek trajanja kalupa za rolade
Silikon prehrambene kvalitete može se čistiti toplom vodom i neabrazivnom spužvom. Tehnički je moguće staviti ga u perilicu posuđa, ali deterdženti za visoke temperature postupno razgrađuju silikon niže kvalitete. Za certificirani platinasti silikonski kalup, perilica posuđa na 60 °C ne predstavlja problem, pod uvjetom da izbjegavate police s metalnim oprugama koje pritiskaju stranice. Nezalepljivi aluminijski kalup nikada se ne smije stavljati u perilicu posuđa: korozivna sredstva za pranje napadaju premaz već od prvog ciklusa.
Visokokvalitetni silikonski kalup može izdržati 500 do 1000 upotreba prije nego što se počne primjećivati gubitak elastičnosti. Aluminijska kalupa pravilno održavana (bez metalnih pribora, bez abrazivnih proizvoda) trajat će nekoliko godina bez gubitka performansi. Pronađite ih u cjelokupnoj ponudi Le Rêve de Noël, uključujući umetne kalupe, dizajnerske modele i pojedinačne veličine.